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快转发给你的家人!炒前必须焯水的3种蔬菜,这一步不能省!

说起做菜,可不得不佩服中国烹饪的博大精深,不仅食材之多,就连烹调方法也是层出不穷,煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……

快转发给你的家人!炒前必须焯水的3种蔬菜,这一步不能省!

但其实烹调很是讲究方法,就连最为简单、常见的焯水,也是大有学问,不仅能去除食物的异味,还能减少烹饪时间,保留蔬菜中的营养物质。

有些蔬菜不用焯水,可以直接下锅炒制;但有些蔬菜,若是省去这一步,则可能带来危险!尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

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3类蔬菜不焯水,可能危害健康

每一种食材,都有自己独特的营养成分,但有些成分可能相对较高,对人体来说存在一定的健康隐患。

香椿:亚硝酸盐

从古至今,中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝,香椿就与荔枝作为南北两大贡品,深受宫廷贵族的喜爱。其独特的香味,更是俘获了不少吃货,就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。

“春吃香椿,医食兼得”,香椿营养丰富,远高于其他蔬菜,又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

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但香椿烹饪前,建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但对于年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至增加致癌风险。


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吃香椿有“三要”

①要焯烫。焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,有害物质含量少,抗氧化物质含量多;而香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此最好少吃。

③要趁早。香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。

此外,像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高,而且放置越久,含量越多。因此除了焯水,还要保证新鲜。

菠菜:草酸

菠菜虽然营养价值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物,吃的时候往往有股涩味,食用过多时,容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的吸收,还增加了患结石的概率。

但草酸溶于水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

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除了菠菜,口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等,草酸含量也比较高,也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。

鲜黄花菜:秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

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因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。

此外,像西兰花、菜花等,由于特殊外形,较难清洗,可以先用盐水浸泡半小时,再焯水,能帮助去除灰尘、农药残留物质。

焯水该用冷水锅还是热水锅?

不同食材的焯水方法也不同:

冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜,如竹笋、土豆、山药、萝卜等,能缩短烹饪时间,减少苦涩味;还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材,能帮助去除血污和腥膻味。

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沸水锅焯水

将水烧沸,把食物放入,及时翻动,及早捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

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